Bevroren deeg verwijst naar deeg dat, met behoud van het glutengehalte en de gistactiviteit, snel wordt ingevroren bij -30 graden tijdens een fase van het normale broodbereidingsproces, en vervolgens wordt bewaard bij -18 graden of lager. De belangrijkste redenen om bevroren deeg te gebruiken zijn als volgt:
Vermindering van de investeringslast voor winkels: het gebruik van bevroren deeg vermindert de afhankelijkheid van een winkel van brood-apparatuur, waardoor de investeringskosten dalen.
Verbetering van de werkefficiëntie: Bevroren deeg kan direct na het ontdooien worden gebruikt, waardoor de brood-tijd aanzienlijk wordt verkort en de werkefficiëntie wordt verbeterd.
Het aanpakken van tekorten aan bakkers: Het gebruik van bevroren deeg vereist minder ervaring van bakkers, waardoor de behoefte aan extra personeel afneemt en het tekort aan bakkers wordt aangepakt.
