De eerste methode, het invriezen van het deeg direct na de eerste gisting, houdt in dat het deeg wordt ingevroren zonder het te delen. Hoewel deze methode een minimale impact heeft op de broodkwaliteit, biedt deze een beperkte verbetering van de productie-efficiëntie en wordt daarom niet vaak gebruikt.
De tweede methode, het invriezen van het verdeelde deeg, houdt in dat het deeg na de eerste gisting in kleinere balletjes wordt verdeeld, rondgemaakt en vervolgens ingevroren. Deze methode maakt gebruik van kleinere deegballen, wat resulteert in kortere invries- en ontdooitijden, waardoor tijd wordt bespaard en de broodkwaliteit behouden blijft, waardoor het een veelgebruikte methode is.
De derde methode, het invriezen van het gevormde deeg, maakt onmiddellijke tweede gisting en bakken na ontdooien mogelijk, wat resulteert in een hogere productie-efficiëntie, maar een lichte afname van de broodkwaliteit. Veel grote fabrieken gebruiken deze methode voor de productie van half-afgewerkt deeg.
De vierde methode, het invriezen van de eindgisting, houdt in dat het gevormde deeg een volledige eindgisting (tweede gisting) moet ondergaan voordat het wordt ingevroren. Dit betekent dat het deeg direct na het ontdooien kan worden gebakken, wat een hogere efficiëntie oplevert dan de vorige vier methoden, maar vaak met kwaliteitsproblemen gepaard gaat. Het wordt over het algemeen alleen gebruikt voor Deens- en briochedeeg met een hoog-vet- en-suikergehalte.
Bij de voor-voorgebakken invriesmethode wordt het volledig gefermenteerde deeg gebakken totdat de eiwitten net hard zijn geworden, waarna dit half-gekookte deeg wordt ingevroren. Als u klaar bent om te eten, kunt u het eenvoudig ontdooien en bakken tot het volledig gaar is. Brood gemaakt van dit half-product kan niet langer als versgebakken brood worden beschouwd; Met deze methode worden in de handel verkrijgbare pizzabodems gemaakt.
De invriesmethode voor het eindproduct omvat met andere woorden het invriezen van gebakken brood voor opslag. Gewoon ontdooien voordat je het eet, of je kunt het opnieuw invriezen om het een tweede leven te geven. Deze methode is het handigst, maar tenzij je het thuis maakt, wil niemand dit soort brood bij een bakker kopen.
