Meng grondig om gluten te ontwikkelen en houd de deegtemperatuur onder de 20 graden.
Houd de rusttijd strikt in de gaten om fermentatie en gasproductie te voorkomen, omdat de alcohol die tijdens de fermentatie wordt geproduceerd de gistactiviteit remt.
Verlaag het watergehalte met 2%-3% om scheuren of schade aan het deeg te voorkomen, wat het uiterlijk ervan zou beïnvloeden.
Pas de mengsnelheid aan volgens de behoeften van verschillende producten, waarbij u streeft naar een deegcentrumtemperatuur tussen -10 graden en -12 graden.
