Onderzoek naar diepvriesdeeg richt zich vooral op drie aspecten: het vriesproces, gist en additieven. Binnen het invriesproces zijn de meest bestudeerde aspecten de voorvergisting vóór het invriezen, de invriessnelheid en -temperatuur, en de ontdooimethoden. Studies hebben aangetoond dat geen voor-voorgisting en snel invriezen bij lage temperaturen een minimale impact hebben op de stabiliteit van het deeg, en dat het deeg volledig kan worden ontdooid bij 0 graden. De vorstbestendigheid van gist in deeg is altijd een belangrijk aspect geweest van de diepvriesdeegtechnologie. Omdat gisten uit verschillende bronnen een verschillende mate van aanpassingsvermogen hebben aan vriesomgevingen, kan dit leiden tot verschillende graden van inactivatie, wat de broodkwaliteit beïnvloedt. Momenteel ontwikkelen veel fabrikanten vries-resistente gisten om de overlevingskansen van gisten tijdens snel invriezen en ontdooien te verbeteren. Het toevoegen van bepaalde additieven aan het deeg is ook een effectieve maatregel om een reeks problemen aan te pakken die zich voordoen bij bevroren deeg. Studies hebben aangetoond dat bepaalde additieven, zoals gluten, vitamine C, SSL, honing en DATEM, de deegeigenschappen kunnen behouden en het volume en de kwaliteit van het brood kunnen garanderen wanneer ze worden toegepast op bevroren deeg.
